Cubaanse hash

Tito Puente, een van de meest relevante muzikanten in de geschiedenis van de Latijnse muziek, slaagde erin om de wereldwijde woede voor de mambo los te laten met een instrumentaal stuk getiteld Picadillo. Het werd in 1949 gebouwd door Gabriel Oller, de Spaanse Harlem-muzikant uit de jaren twintig, dertig en veertig, eigenaar van nachtclubs, platenzaken en platenlabels. Het was een van de eerste grote successen van de New Yorkse kunstenaar van Puerto Ricaanse afkomst, die het gedurende zijn hele carrière interpreteerde samen met andere grootheden van de Latijnse scène van Niu Yol zoals Ray Barreto, Salvador Cuevas, Cal Tjader, Charlie en Eddie Palmieri. We denken graag dat de naam van de betreffende mambo verwijst naar dit beroemde Pan-Latijns-Amerikaanse gerecht, maar in werkelijkheid hebben we geen idee. Alsjeblieft, officiële muziekgeschiedenis, laat ons geloven dat het zo was, zelfs als het niet zo was.

Picadillo kappertjes, Creools, habanera of sap, er zijn verschillende namen gegeven aan dit gerecht in Cuba. Aan het recept dat we presenteren, kunt u rode peper, chili, wortel en aardappel toevoegen, een beetje groente- of vleesbouillon gebruiken om het sappiger te maken, het kalfsvlees vervangen door kip of kalkoen, olijven gevuld met peper gebruiken en een toevoegen snufje kaneel, achiote of paprika. Op het eiland zijn er zoveel manieren om dit gerecht te bereiden als buitenlandse investeerders op de loer liggen. Het wordt meestal geserveerd vergezeld van tostones - gefrituurde groene mannelijke weegbree -, tomatensalade en rode ui en wat witte rijst of heidevelden en christenen (rijst met bonen). En als het overblijft, wordt het hergebruikt voor een ander iconisch Cubaans gerecht, de gevulde aardappelen; gebakken aardappelballetjes, gehakt met paneermeel en gevuld met gehakt.

moeilijkheid

Even eenvoudig als ervan genieten met de muziek van King Titus, mijn amol.

ingrediënten

Voor 3-4 personen

  • 500 g rundergehakt (rond, plat, hoek, rok of bloedworst)
  • 1 middelgrote ui
  • 2 of 3 middelgrote tomaten
  • 1 middelgrote groene peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 5 eetlepels kappertjes
  • 3 eetlepels groene olijven zonder been
  • 3 eetlepels rozijnen
  • 2 eetlepels droge witte wijn
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel oregano
  • 1 theelepel komijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Zwarte peper naar smaak
  • Ga weg

Te versieren

  • peterselie

voorbereiding

  1. Hak de ui en peper heel dun. Lamineer de knoflook.
  2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Pocheer de ui gedurende 5 minuten. Voeg knoflook, peper, komijn en oregano toe. Roer goed met een houten lepel en bak nog 5 minuten.
  3. Doe het vlees in de pan en roer om af te brokkelen. Bak op middelhoog vuur gedurende 10 minuten of tot verkruimeld en bruin. Voeg de wijn toe en laat één minuut inkoken.
  4. Snijd de tomaten in twee, rasp hun pulp en gooi de schil weg. Snijd de olijven doormidden. Voeg de pulp, laurier, olijven, kappertjes en rozijnen toe aan de pan en zout en peper. Roer en laat 15 minuten sudderen op laag vuur of tot de saus is ingedikt, dikker en de kleur is geïntensifieerd. Hak ondertussen de peterselie fijn.
  5. Plat maken, eventueel zout corrigeren, peterselie verspreiden en opdienen.

Video: Charlie and Hash - Chocolate Kisses Feat. El Cubanito (Februari 2020).

Laat Een Reactie Achter