Recept van gerookte tonijn met zeewierparels

Ingrediënten van het recept voor gerookte tonijn met zeewierparels:

  • - Voor 2 personen:
  • 300 g verse blauwvintonijn
  • 10 g wakame zeewier
  • 1 vel gehakt nori zeewier
  • 10 g Iers moszeewier
  • 1 g hondashi
  • 1 g agar-agar
  • 1 paarse ui
  • 1 groene paprika
  • 2 eetlepels sojasaus
  • water
  • Modena-azijn
  • 1 l zonnebloemolie
  • olijfolie
  • ga weg
  • zoutkristallen
  • peper
  • rosmarijn
  • peterselie
  • Knoflookbloemen om te versieren

Bereiding van het recept voor gerookte tonijn met zeewierparels:

Doe de zonnebloemolie in de vooravond koelkast.

Snijd de groene peper en de paarse ui in fijne julienne en doe alles in een pan met een beetje olie. Breng op smaak en kook op laag vuur tot goed pochadito. Reserve.

Doe veel water in een pan, een snufje zout, hondashi, sojasaus, nori zeewier, wakame zeewier en Iers mos. Kook het. Klop, zeef en leg het terug in het vuur. Voeg de agar-agar onder roeren toe en laat hem opnieuw koken zodat hij een beetje dikker wordt.

Vul een spuit met deze bouillon. Doe de koude zonnebloemolie in een lang glas. Giet de inhoud van de spuit druppel voor druppel over het glas olie. Wanneer de druppels naar beneden gaan, zullen ze ballen vormen en stollen. Zeef en bewaar de ballen (zeewierparels).

Voor de vinaigrette, doe in een kom een ​​scheutje azijn, een snufje zout en een scheutje olie. Mix en reserveer.

Om de tonijn te roken, doe in een ovenschotel Eierdozen, giet alcohol en geef het vuur. Voer een takje rozemarijn in. Wanneer ze bijna as zijn, zet je het vuur uit met het zaagsel. Hak de tonijn en doe deze in een vergiet. Voer de zeef in de rookovenschotel (zonder de bodem aan te raken). Dek af en laat 5 minuten roken.

Peper de stukjes tonijn en grill ze Met een scheutje olie. Serveer de gepocheerde groenten op een vlakke plaat en leg de tonijn erop. Water met de vinaigrette en vergezellen met zeewierparels. Bestrooi met zoutkristallen en decoreer met knoflookbloemen en een beetje gehakte peterselie.

Video: Martin Rotteveel - Op cederhout gerookte tonijn (Maart 2020).

Laat Een Reactie Achter