Cocotte Becada Recept

Ingrediënten

  • - Voor 2 personen:
  • 2 schone beurzen
  • 2 mini wortelen
  • 4 aardappelen
  • 2 sjalotten
  • 1 stuk verse foie
  • 2-4 toast brood
  • 1 theelepel maïsmeel (optioneel)
  • 2 eetlepels cognac
  • 1 glas bouillon
  • water
  • olijfolie
  • ga weg
  • peper
  • 2 salieblaadjes

Bereiding van het recept voor cocotte-beurzen

Schil de aardappels, doe ze in een kom met een beetje water en kook ze een paar minuten in de magnetron, zodat ze een beetje zacht worden. Hak en reserveer.

Kook de foie in een pan zonder olie. Snijd het.

Voer elke beurs in een cocotte in. Salpimiéntalas en doe ze in elke sjalot, een wortel en een salieblad. Verdeel de voorgekookte aardappelen en de foie met je vet in cocottes. Dek af en bak gedurende 17 minuten op 210 ° C.

Lege beurzen en bewaar de ingewanden in een kom. Verwijder ze en doe het vlees in een kom. Leg de groenten rond en houd ze warm in de oven.

Snijd de karkassen en bruin ze in een steelpan. Giet een scheutje cognac, het sap dat in de cocottes is gebleven en een glas bouillon. Laat het de saus inkoken en zeven. Indien nodig kunt u vet krijgen met wat geraffineerd maïsmeel verdund in koud water.

Sla het lef over in een pan en giet een scheut cognac. Geef ze door aan een zeef en plet ze goed totdat je een fijne paté krijgt. Verspreid de toast met de paté.

Platen de beurs met groenten. Begeleiden met paté toast. Salsa en serveer.

Video: Riou cooks at Ducasse's miX in Vegas (Maart 2020).

Laat Een Reactie Achter